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Receita:Bacalhau assado no forno.

por Jorge Soares, em 12.07.09

Bacalhau no forno

 

O post da passada sexta Feira e os vários comentários mereceram de minha parte bastante reflexão, principalmente depois de me ter chegado ao mail uma crónica escrita por Miguel Sousa Tavares que se chama " Este país é fodido"... mas já lá irei

 

Há muito que não deixo por aqui uma das minhas receitas, e até já há quem se queixe, não é Teresa?, bom, é hoje.

 

Num destes dias e a propósito de uma reunião tivemos cá em casa uns amigos, na véspera fomos olhar para o frigorifico e vimos que havia bacalhau congelado, bom, foi isso, uma receita simples e que ficou uma delicia.

 

Bacalhau assado no Forno.

 

Ingredientes

 

6 Postas de Bacalhau Demolhado

Alhos

Uma cebola grande

Pimentão

Pimenta

Ervas aromáticas

Sal

Batatas às rodelas

Azeite

 

Antes de mais uma ressalva, eu utilizei bacalhau congelado, já aqui disse que por norma quando não tenho produtos frescos, cozinho as coisas congeladas, se estão congeladas é assim que vão para a panela, ficam muito mais saborosas, apesar de por vezes não ser fácil acertar com os tempos de cozedura

 

Eu nunca tinha feito esta receita, aliás, foi inventada na hora de acordo com os ingredientes que tinha à mão e com o meu modo habitual de cozinhar.

 

Pique o alho, corte a cebola às rodelas, coloque a cebola a cobrir o fundo de uma caçarola de ir ao forno, junte o alho picado e o azeite. Coloque as postas de bacalhau e polvilhe com o pimentão, a pimenta moida e as ervas aromáticas.

 

Leve ao forno e deixe cozinhar por meia hora a 180 Graus. Quando o bacalhau já estiver meio cozinhado, junte as batatas às rodelas de modo a que ocupem toda a parte superior, junte sal e deixe cozinhar até que as batatas estejam assadas.

 

Estava uma verdadeira delicia, tão bom que no fim ficamos a comer pão alentejano ensopado  no molho que restava na travessa...e eu e o Paulo bebemos quase duas garrafas de vinho da peninsula de Setúbal.... delicioso mesmo.

 

Jorge Soares

 

 PS:Não se parecia nada com o da fotografia.... mesmo nada

 



publicado às 22:13

Receita:Lasanha de Bacalhau

por Jorge Soares, em 08.03.09

Lasanha de bacalhau

 

Como sabem, aqui por casa o único que aprecia verdadeiramente o bacalhau sou eu, o resto da família é mais bacalhau escondido, não é fácil incluir o fiel amigo na dieta, a começar porque a minha meia laranja também já é da geração do escondido.... A solução é inovar...e um dos pratos que tem algum sucesso é a lasanha de bacalhau.

 

Já tínhamos feito duas ou três vezes, mas que me lembre esta foi a primeira vez que fui eu quem meti mãos à obra... bom, em quase tudo, porque o molho bechamel foi feito pela P.

 

Ingredientes:

 

Bacalhau desfiado

1 cebola,

alhos

Meio litro de leite

Ervas aromáticas

Pimenta

Azeite

1 cenoura ralada

Espinafres congelados

Queijo ralado

 

Coloque o leite numa panela e deixe aquecer, quando começar a ferver junte o bacalhau e deixe cozer durante 3 ou 4 minutos. Escorra o bacalhau e guarde o leite para o molho bechamel.

 

Numa frigideira  coloque o azeite, deixe aquecer e junte os alhos e a cebola picada, deixe alourar e junte o bacalhau, a pimenta e a cenoura ralada. Deixe cozinhar durante uns 10 a 15 minutos.

 

 

Entretanto vá preparando o molho bechamel.. (não fui eu que fiz..e não sei como se faz...)

 

Num pirex coloque 1 camada de massa de lasanha, junte uma camada do preparado de bacalhau, espinafres e molho bechamel, vá juntando camadas de massa, bacalhau, espinafres  e molho até o pirex estar cheio. Junte uma camada de queijo ralado por cima e leve ao forno durante 40 minutos

 

Estava uma verdadeira delicia... pelo menos eu achei.

 

Jorge

 PS:Imagem retirda da internet

 

publicado às 22:38

Receita:Caldeirada de peixe

por Jorge Soares, em 05.02.09

Caldeirada de peixe

 

Hoje ia escrever sobre a Quimonda... mas o que ia dizer não ia ser nada simpático.... e de certeza que muita gente me ia crucificar.... além disso, começo a ficar deprimido.... acho que tenho que mudar de emissora de rádio... para uma que não passe noticias e deixar de ver os noticiários na televisão... Vivemos na época da informação... mas sabem uma coisa?, acho que é uma excelente altura para se viver na ignorância..... ou para falar do tempo. .... Viram que voltou a nevar? .... Dona Flor onde estão as fotografias deste nevão?

 

Nada como comer para esquecer o que por aí vai. Vocês sabem como eu gosto de inventar, bom, desta vez não inventei..... muito . Fomos às compras ao Supermercado, quando passava pela secção dos congelados chamou-me a atenção uma embalagem com bocados de peixe... Olhei para o rótulo..., Caldeirada de peixe! Hum... ora aí está algo que nunca fiz..e que não como há anos, foi direitinha para o carrinho.

 

Um destes dias não havia muito por onde escolher...e lá saiu a embalagem de peixe do congelador, peguei num dos livros de receitas...e lá vamos nós. Não liguem ao nome pomposo... na verdade é simples, sobretudo se o peixe já vem limpo e cortadinho.  E já sabem, eu cozinho tudo mesmo congelado.

 

Comprei a embalagem de peixe no Pingo Doce, trazia vários tipos de peixe diferentes, pimentos, cebolas e 4 ameijoas... tudo limpinho e pronto a deitar para a panela.

 

Caldeirada de Peixe

Ingredientes

 

1 embalagem de peixe para caldeirada

2 cebolas

meio pimento

Alhos

1 caldo Knorr de peixe

2 tomates (eu utilizei polpa de tomate) 

1 Folha de louro

Batatas (umas 4 ou 5 de tamanho médio)

Azeite

 

Corte as duas cebolas em rodelas e coloque-as no fundo de uma panela

Corte as batatas em rodelas e coloque-as por cima da cebola em camadas.

Coloque a polpa de tomate ( ou o tomate em rodelas) e o pimento por cima, junte o azeite e o caldo Knorr.

 

Ponha no fogão em lume médio e deixe ferver. Quando estiver a ferver junte o Peixe, o alho picado e a folha de louro. Deixe cozinhar em lume brando até que o peixe esteja cozido.

 

Se tiver pessoas impacientes em casa.... não as deixe acercar ao fogão... não vá a ser que achem que aquilo demora muito e passem o fogão para o máximo ..... a cebola queimada não é lá muito agradável..... 

 

Estava delicioso... mesmo...... eu adorei.... mesmo com um bocadinho de cebola queimada

 

E sabem uma coisa, a fotografia não é minha... mas podia ser, ficou mesmo com este aspecto

Jorge

PS:Imagem retirada de aqui:https://farm4.static.flickr.com/1399/660455489_d236916e31.jpg?v=0

 

publicado às 21:36

Receita:Bacalhau à minha moda

por Jorge Soares, em 25.01.09

Bacalhau

Imagem retirdada da internet

 

Parece que a minha receita de lombo de porco foi um sucesso....pelo menos a julgar por alguns comentários que me chegaram..... dizia a Pepita que eu deveria fazer um dia da semana dedicado às receitas cá no blog....  obrigado amiga, mas não sou assim tão bom cozinheiro....

 

Mas hoje temos mais uma receita, bacalhau à minha moda. Cá por casa eu sou o único que aprecia bacalhau, o resto da família já é da geração do bacalhau escondido e como temos aquela regra de que não há pratos diferentes à refeição....raramente posso cozinhar o fiel amigo.

 

Um destes dias fizemos uma excepção à regra, fiz filetes de peixe espada no forno para o resto da família, ia fazer bacalhau com grão para mim.... à ultima hora mudei de ideias, e decidi inventar um pouco.

 

Bacalhau à minha maneira

 

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

1 cebola,

2 tomates

Meio pimento

Alhos

Pimentão

Azeite

1 Caldo knorr

Vinho branco

Pimentão

 

Piquei a cebola, os tomates, o pimento e os alhos e coloquei numa panela juntamente com o azeite. Deixei alourar e juntei o bacalhau, que ainda estava congelado. Juntei o pimentão, o Caldo Knorr, a pimenta e 1 copo de vinho branco. Deixei cozinhar durante 30 minutos... Na verdade esteve mais tempo, porque os filetes no forno ainda não estavam prontos... juntei um pouco mais de vinho branco e ficou mais uns 15 minutos em lume brando.

 

Cozeu demais, e quando o servi desfazia-se em lascas e estava uma verdadeira delicia. Servi com batatas cozidas.

 

Jorge

 

publicado às 21:50

Receita:Lombo de porco com laranja

por Jorge Soares, em 12.01.09

Neve em Portugal

 

 

Hoje ia falar sobre o frio...bem, não era mesmo sobre o frio, era sobre as queixas, agora que o temporal passou, chegaram as queixas, quer dizer, elas já tinham chegado antes, mas hoje chegaram em força.
 
Somos um país cálido, normalmente as temperaturas estão acima de zero e neve e gelo é algo tão exótico que cada vez que aparecem dão direito a pelo menos meio telejornal. Evidentemente um país cálido onde não cai neve, não gasta dinheiro e recursos em limpa neves, nem tem montada a logística para o caso de ela cair eventualmente cair com a força suficiente para bloquear estradas. Isso é algo que todos entendemos, não?.... bom, quase todos, porque pelos visto há muito quem ache que devíamos ter algures uma frota de limpa neves em cada rua ... não vá a ser que neve. Curiosamente, nenhuma das pessoas que ouvi reclamar tinha umas simples correntes para a neve... que o país deve estar preparado.... mas nós não...... era engraçado, com a crise e a falta de dinheiro que temos, íamos agora encomendar limpa neves ... para ficarem a apanhar pó nos próximos anos.
 
Hoje também fiz o jantar, cheguei a casa e em cima do balcão da cozinha, estava o lombo de porco que compramos ontem, a P. não estava e deixou a carne estrategicamente colocada para que eu me lembrasse o que era o jantar... olhei para a carne...e lá inventei mais uma receita:
 
Lombo de porco com laranja....e mostarda!
 
Ingredientes.
 
Um lombo de porco
2 laranjas
Alhos,
1 caldo knorr
Pimentão
Pimenta
Cominhos
Ervas aromáticas
2 colheres de mostarda
 
Peguei numa taça e coloquei 2 colheres de mostarda, juntei um caldo Knorr, o sumo de duas laranjas espremidas na hora, Pimentão, pimenta moída, cominhos e ervas aromáticas. Mexi tudo muito bem até fazer uma mistura homogénea.
 
Piquei 4 ou cinco dentes de alho e coloquei num pirex,  juntei azeite quanto baste e coloquei a carne. 
 
Coloquei metade do preparado feito antes sobre a carne e levei ao forno a 180 graus. Passado uma boa meia hora, dei a volta à carne e coloquei a metade restante do preparado sobre ela. 
 
Depois disso esteve no forno mais 45 minutos....sabem uma coisa?, estava uma delícia.
 

 

Jorge

PS:Imagem da Dona Flor tirada do olhares sem autorização. 

PS2:Não, eu não vou falar do Cristiano Ronaldo

publicado às 21:39

Receita:Tagliatelle com cogumelos ....

por Jorge Soares, em 16.10.08

...e peru!

 

 

Bom, voltei à cozinha, na verdade não foi bem voltar, porque mesmo em muletas tenho cozinhado várias vezes, todo o mundo estava com saudades dos meus cozinhados..... os miúdos dizem que eu é que sei cozinhar...e a P. apoia, e diga-se de passagem que eu também já estava com saudades dos meus cozinhados....  e acreditem ou não, estou com saudades de ir às compras..... passar pelos corredores do supermercado e ir colocando coisas no carrinho... também é a única maneira de ter os ingredientes todos que necessito... eu bem tento fazer uma lista de compras... mas sabem uma coisa? não dá... depois falta sempre qualquer coisa, eu cá não funciono com listas de compras.

 

Bom, hoje voltei à cozinha, havia dois bifes de peru e umas fatias de fiambre, assim que a ementa foi Tagliatelle com cogumelos e peru.

 

Ingredientes:

 

Dois bifes de Peru

4 fatias de fiambre

Tagliatelle para quatro

Alhos

1 lata de cogumelos inteiros

Ervas aromáticas

Azeite

Pimenta

1 Caldo Knorr

1/2 copo de vinho branco

 

Corte os bifes em cubinhos, coloque no Hook (ou numa panela) junte o azeite e os alhos picados, tempere com a pimenta e as ervas aromáticas. Vá mexendo até a carne estar alourada. Junte o vinho branco e o caldo Knorr,  deixe cozinhar. Quando a carne estiver cozinhada junte os cogumelos previamente escorridos, o fiambre aos quadradinhos e deixe cozinhar durante 5 minutos.

 

Junte os  tagliatelle previamente cozidos em água sem sal e misture tudo muito bem. Se gostar junte queijo mozarela ou da ilha no prato ao servir.

 

Estava muito bom!

 

Para quem não gosta de peru, a receita também funciona muito bem com frango..e com manjericão seco em lugar d ervas aromáticas.

 

A imagem é deste filme.... que fala de homens, mulheres e cozinhas..se puderem vejam!

 

 

Jorge

publicado às 21:34

Truta salmonada com alho e bacon

por Jorge Soares, em 18.06.08

Hoje é um daqueles dias em que a vontade de escrever e a inspiração decidiram tirar folga, espero que voltem um dia destes. ..entretanto, é dia de receita.

 

No sábado passado quando fui ao supermercado vi que haviam umas trutas salmonadas enormes, fiquei a olhar para elas e lembrei-me desta receita de Truta com presunto, mas a truta era tão grande que decidi pedir para cortar às postas.

 

Fiz uma refeição nesse dia com metade das postas, o resto  foi para o congelador, hoje foi dia de truta no forno com alho bacon.

 

Ingredientes

 

5 Postas de truta salmonada

Alhos

Azeite

Ervas aromáticas  para peixe grelhado

Sal

 

Já disse aqui, se o peixe está congelado vai congelado para o forno, nunca descongelo peixe.

 

Num pirex coloque azeite, alhos picados e duas ou três tiras de bacon, coloque o peixe por cima do bacon, junte as ervas e o sal.

 

Leve ao forno durante 45 minutos..

 

Eu servi com puré, a truta estava mesmo deliciosa.

 

Mais um grupo Português, Mesa

 

 

 Mesa - Vício De Ti

 

 

 

Jorge

 

publicado às 22:49

O desafio da vergonha... Receita

por Jorge Soares, em 26.05.08

Vergonha

 

O desafio da vergonha

 

A amiga Leuviah, no seu blog Simplesmente meu.... deixou-me este desafio.... que confesso, para mim é dos mais complicados que há, porque eu sou uma daquelas pessoas que passou de ser completamente tímido até ao fim da adolescência, para alguém que tem a lata quase toda.... um desavergonhado.... e às vezes dou-me mal!. Aliás, este blog é um livro aberto.....

 

Coisas que tenho vergonha de contar.

 

1-Já disse aqui uma vez,.... mas continuo a ter vergonha, eu que tenho um blog que se chama O que é o jantar, eu que coloco aqui muitas receitas, que presumo de saber cozinhar, de ter mão para os sabores... eu.... eu não consigo cozinhar um simples esparguete cozido.... sai sempre mal, ou duro, ou mole, ou colado..ou.... bom, está dito.

 

2-Apesar da minha lata toda, apesar de presumir que digo o que penso e quando deve ser,...bom, eu sou o exemplo típico daquela piada que diz que os homens não querem perguntar direcções... é verdade, eu digo sempre à P. para perguntar ela.... nem sei porquê... mas é assim.... o que vale é que tenho genes de pombo correio e por norma vou dar directo aos sítios... :-)

 

3-Eu tenho pavor a cobras... parece mentira, mas é verdade, os meus filhos gozam comigo, eles vão sempre ver e até tenho umas fotografias em que eles tem uma cobra na mão...é claro que eu não estava lá!... tá dito

 

4-Sou uma pessoa paciente... tenho imensa paciência... mas há pessoas que me tiram do sério.... dois ou três colegas de trabalho com os que termino a discutir sempre.... depois fico a pensar que não deveria ter sido assim, que devia ter sido diplomático, que não devia ter deixado as coisas irem naquele sentido.... mas é mais forte que eu......

 

5-Dito isto... não me consigo lembrar de mais nada.... sou mesmo um desavergonhado... devo ter montes de defeitos... mas não me envergonho do que sou.... devia ter vergonha.

 

Bom, desafio todas as pessoas que estão ali na lista dos blogues que costumo cuscar..... todas mesmo... bom, pelo menos aquelas que passam por cá!

 

Salada de frango com fiambre e batata palha

 

Há bastante tempo que não coloco uma receita, não significa isso que eu não tenha cozinhado, nada disso, eu continuo a cozinhar, não sou é lá muito inovador e portanto vou repeti ndo as receitas, é verdade que vou variando algumas coisas, mas nem sempre saem coisas dignas de colocar aqui.

 

Hoje é segunda feira, dia de treino, e portanto não cozinhei, mas tenho desde a semana passada pendente de colocar aqui uma receita de uma deliciosa salada. Foi mais um daqueles dias de O que é o jantar.

 

Cheguei, e a vontade era pouca, mas como sempre, a conversa terminou num:

 

-Vê lá o que é que há no frigorifico e faz qualquer coisa.

 

Tinha ouvido falar de uma salada de frango com batata palha, até tínhamos comprado a batata e tudo....depois descobri que no frigorifico havia restos de frango no churrasco, era mais ou menos um quarto d efrango.... não era muito, mas como havia fiambre....

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1/4 de Frango desfiado

100 grs Fiambre

1 pacote pequeno de batata palha

Alface

2 Cenouras raladas

1 lata Milho pequena

 

Maionese

Ketchup

 

Desfie o frango, corte o fiambre em cubos, junte a alface, a cenoura,o milho e a batata palha.

 

Eu fiz um molho rosa para temperar, junte a maionese e o ketchup num recipiente e misture bem até ficar cor de rosa... mas podem temperar com o que quiserem.

 

Estava uma delicia.

 

Jorge

PS:Imagem retirada da internet

PS2:Eu gosto de gatos!

 

 

publicado às 22:16

Receita:Coxas de peru com ervilhas

por Jorge Soares, em 23.04.08

joão jardim

 

Então.... vamos lá ao post de ontem :-)

 

Bom... não é bem ao post de ontem, é que ontem o titulo era "Luta de galos no PSD".... e acho que hoje já não se aplica, agora é mais a paródia do PSD, hoje quando vinha nos meus 45 minutos de solitária reflexão, entre Loures e Setúbal, nem queria acreditar no que ouvi...então não é que parece que há uma corrente de fundo no mundo laranja que está a empurrar o Sr Madeira...esse mesmo o João Jardim para a presidência do partido?.......  e com isto lá se foram os apoios do Santana Lopes.... e eu fiquei sem titulo para o Post .........

 

Mas alguém consegue imaginar o Alberto João a mandar nos cubanos?...e o que vai ser da canalha da comunicação social se ele chegar a primeiro ministro?.. com isto o Sócrates já deve estar a esfregar as mãos de contente....e eu acho que vou emigrar outra vez!

 

Vamos lá é à receita... No Sábado quando fui ás compras ia com aideia numas espetadas de Peru para grelhar, mas as que lá estavam não tinham lá grande aspecto...e ao lado havia umas embalagens com umas coxas de peru a rir-se para mim... lembrei-me logo de peru com ervilhas....... e foi ontem!

 

Ingredientes

4 coxas de peru (pequenas!)

1 Cebola

alhos

1/2 pimento verde

4 ou cinco rodelas de chouriço

2 latas de ervilhas

Ervas aromáticas

1 caldo knorr

Azeite

Pimenta

Polpa de tomate

2 copos de vinho branco

 

Pique a cebola, os alhos e o pimento, coloque numa panela de pressão, junte o azeite, o peru e as rodelas de chouriço, deixe alourar. Quando estiver bem alourado, junte a polpa de tomate, o caldo knorr , a pimenta, as ervas aromáticas e o vinho branco. Normalmente eu deixaria o peru cozinhar a fogo médio durante uma hora..ou mais, se estiver com pressa, ponha na pressão , dependendo do tamanho das coxas, 15 ou 20 minutos....

 

Retire da pressão e junte as ervilhas, deixe  cozinhar durante 5 minutos.

 

Estava delicioso!

 

Jorge

PS:Imagem retirada da internet

PS2:vamos lá ver se hoje o sapo colabora!

 

 

publicado às 21:53

Grelhado

Andava a descurar a vertente das receitas do blog, há umas três semanas ia escrever uma receita de frango com cerveja e por uma daquelas coisas saiu aquele post das saudades de mim, e a receita foi sendo adiada, adiada.. e agora já nem me lembro bem como é que era.. é o que dá cozinhar de memória e a olho.


Bom, hoje também fiz o jantar, peitos de frango grelhados com molho de azeite e alhos. Eu adoro grelhados, peixe, espetadas, frango, costeletas, entremeada,.... tudo, por mim comia grelhados todos os dias.... bom, os vizinhos é que não devem achar muita piada.....que isto de grelhar num apartamento.... não quero saber!, eu gosto de grelhados e é a única coisa em que sou egoísta ! Além disso, os meus grelhados são tão bons que mal chega o tempo quente começo a estar de prevenção para ir para casa dos meus sogros fazer grelhados para a família toda.... :-)

Os grelhados tem um segredo, para ficarem óptimos temos que ter sempre dois garfos na mão... e eles não podem estar parados, se pousar os garfos, o grelhado não sai bom..... não acredita já vai ver.

Peitos de frango grelhados com molho de azeite e alhos.

Ingredientes:

4 peitos de frango
2 dentes de alho
azeite

sal
ervas aromáticas
pimentão
cominhos
pimenta

Pique os dentes de alho e coloque num recipiente, pode ser uma chávena de chá, ou algo desse tamanho. Junte o sal, os cominhos, as ervas aromáticas, o pimentão e a pimenta. Junte o azeite.

Coloque um minuto no microondas.

Abra os peitos de frango até fazer bifes. Coloque no grelhador e pincele com o  molho. Pegue nos garfos e dê a volta aos bifes, pincele de novo.

Agora é donde vem o segredo, o segredo dos grelhados é estar ali ao lado do grelhador com os garfos na mão e pelo menos uma vez por minuto dar a volta à carne, cada 3 ou  4 voltas voltar a pincelar, e assim até que os bifes estejam grelhados... não pode pousar os garfos.

Eu acompanhei com salada de cores.

Frase do dia:

"A única tristeza que não tem consolo na vida é a tristeza que se mereceu"

A. Botto

Jorge

PS:Imagem retirada da internet

publicado às 22:24


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